Faire son pain soi-même
Données : 400 g de farine de blé 85 100 g de farine seigle 20 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure sèche (la mettre dans de l'eau tiède pendant 15' avant de l'utiliser) 5 dl d'eau (environ) 10 g de sel fin Algorithme : Dans un bol, mélanger la levure avec 75 g d'eau tiède et 75 g de farine. Couvrez le bol, laisser fermenter une heure environ. Dans un grand saladier mélanger le reste des deux farines avec le sel. Former un puit au centre et ajouter le mélange précédant (levure-eau-farine). Mélanger avec une fourchette en bois au début puis avec les mains après en versant le reste de l'eau en deux fois, pendant une dizaine de minute, le temps que la pâte devienne lisse, souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier avec un autre à l’envers et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air au moins une heure. La pâte doit doubler de volume. Écraser la pâte avec les mains pour chasser les bu